Crom'exquis - la cuisine en héritage

Crom’exquis – tel père tel fils

Baptisé « CROM’EXQUIS« , Pierre Meneau a nommé ainsi son restaurant pour rendre hommage à une des créations de son père, le célèbre chef Marc Meneau : le CROMESQUIS.

Au départ, la découverte d’une recette ancienne d’asperges à la broche, accompagnées d’une petite boule de friture renfermant du beurre. En brisant sa coque encore chaude sur les asperges, on pouvait les assaisonner à sa convenance. L’idée : utiliser cette technique pour enfermer un produit noble, comme du foie gras par exemple, sous forme liquide, dans une version à croquer ? Et voilà, c’était la naissance du CROMESQUIS !

En partant donc de cette création paternelle, Pierre Meneau le décline aujourd’hui dans son restaurant en version salée : au foie gras, truffe & porto ; lapin & ail ; andouillette & moutarde de Meaux ; beurre Montpellier mais aussi sucrée : chocolat, orange & mandarine, et autres fruits selon les saisons.

Le Crom’exquis se situe entre l’église Saint Augustin et la place de la Madeleine. Un bistrot à la décoration discrète et aux couleurs qui sortent des traditionnels rouges et noirs.

Pierre Meneau est le chef de ce lieu, enthousiaste, omniprésent. Il était là quand j’ai eu le plaisir de tester ces fameux cromesquis, qu’il propose dès 18h00 en formule à 14 € avec quatre cromesquis différents accompagnés d’un verre de vin, manière très accessible de découvrir une petite légende de la grande cuisine.

À midi aussi, on peut se régaler au Crom’exquis, puisqu’il propose deux formules à déguster en moins d’une heure, idéal pour un repas professionnel bien accompagné.

Le soir, la carte s’enrichit de plats en fonction des produits de saison et des menus instantanés que le chef compose en fonction du goût de ses hôtes.

Dernier point, et non des moindre : le crom’exquis a le label « des produits d’ici cuisiné ici » . La garantie d’une cuisine maison à partir de produits locaux.

Alors, un afterwork pas comme les autres, ça vous dit ?