Le restaurant Table, c’est bien plus qu’un restaurant , c’est une expérience hors des sentiers battus de la gastronomie étoilée. Quand on pousse la porte de chez Table, le chef est là, qui veille. Et quand il perçoit une ombre sur mon visage quand je vois où nous allons être installés, c’est lui qui prend les choses en main : » et si vous vous installiez face à la cuisine » ? Tout cela commence très bien !
Table : un restaurant et son chef d’orchestre
le restaurant Table est dirigé par un chef d’orchestre : Bruno Verjus. Un léger hochement de tête et les plats sortent de cuisine. Un coup d’œil et il valide une assiette, un léger mouvement lui suffit pour communiquer avec
tous les membres de son équipe. Son regard balaye l’ensemble de l’espace et est garant de la perfection de chaque moment passé dans son domaine.
Table est un petit restaurant hors du commun. Murs de briques et table comptoir en métal brossé qui ondule le long de la cuisine entièrement ouverte sur la salle. On est bien loin des codes traditionnels de la restauration étoilée et j’aime ça. Ici tout semble fluide et simple, et le chef ne se prive pas d’échanger avec les clients attablés, tel un bistrotier qui vient à la rencontre de ses convives.
La perfection dans l’assiette
Ne vous y trompez pas, cette convivialité unique alimente bien l’énergie qui envahit la salle, mais ne nuit en rien à la perfection des plats confectionnés.
Après avoir dégusté le homard de Bruno ou ses langoustines, j’ai eu cette sensation rare d’une « première fois« . Comme si c’était la première fois que je dégustais ces mets.
Une cuisson subtile, à la limite du cru, qui permet de percevoir toutes les saveurs d’un produit parfait, qui s’épanouit en bouche.
La carte est une promesse de découverte gustative. Chaque plat est un voyage dans des saveurs réinventées. Il ne reste plus qu’à se laisser porter. C’est d’ailleurs ce que j’ai fait, oubliant en passant de photographier tous les plats ! Vous ne m’en voudrez pas …
Bruno Verjus revendique le goût du bon. Pari gagné.
Restaurant Table 3 Rue de Prague, 75012 Paris
