Catégorie : IIeme arrondissement

Voilà si longtemps que je tentais de réserver, sans succès. Jusqu’à ce vendredi 20 août 2021 ! J’étais donc prête à immortaliser chaque instant de ce voyage culinaire. Pourtant, une fois sur place, le ballet a commencé en cuisine, je me suis laissée happer par cet univers envoûtant et j’ai décidé de profiter de chaque minute. Mon dîner chez Shabour fut l’expérience culinaire la plus unique que j’ai vécue depuis bien longtemps.

Shabour – Un lieu déstructuré

Je n’avais encore jamais vu de salle de restaurant telle que celle de Shabour.  Ici, l’équilibre est au centre.

Au centre, où se trouve la cuisine, là où le chef Dan Yosha et son équipe s’activent. Quant aux convives, ils sont attablés autour d’eux, sur un comptoir en carré. Tout autour de vastes baies vitrées. Quand au nom du lieu, il est proche du mot « cassé «  en hébreu (shavour). Pourquoi ? Parce que le  club de jazz qui se  trouvait là a du être entièrement détruit pour créer l’atmosphère voulue. Le mot shabour est donc devenue emblématique de la période de travaux qui a mené au lieu tel qu’il est aujourd’hui. Un look industriel, une salle traversée de tuyaux qui courent le long du plafond, au dessus des murs bruts en béton. Tout cela étant délibérément adouci par le choix d’une vaisselle délicate et délicieusement vintage.

Shabour – une ambiance débridée

Des l’arrivée une sorte d’intimité se crée avec l’équipe. Chacun, tour à tour, va nous guider à travers les étapes du voyage Shabour. L’espace est ponctué d’injonctions du chef lancées d’une voix forte et décidée, accueillies par un « oui chef » souriant et enthousiaste.

Ne cherchez pas le calme ici, une ruche est forcément bruyante et joyeuse. Parfois il est compliqué de capter le descriptif d’un plat décliné par un des membres de la cuisine, mais l’on en perçoit le sourire et l’assiette parle d’elle même !

Shabour – l’experience gastronomique

Le menu unique, et son accord mets vins, sont un périple entre la France et Israël, mais aussi à travers le monde. Saveurs, techniques culinaires, épices et mets se mêlent pour offrir le meilleur des cuisines de France et de Méditerranée. Quant aux vins, ils émerveillent les sens, nous entrainant de France en Autriche en passant par l’Afrique du sud.

Chaque plat surprend, émerveille et régale.

Je l’ai dit, peu de photos, juste le bonheur du moment. Je vous invite à faire de même. Pensez à moi lorsque vous prendrez la dernière touche surprise chocolatée d’un repas qui va de surprise en découverte.

 Shabour 19 Rue Saint-Sauveur, 75002 Paris

Il y a quelques semaines, j’ai découvert avec bonheur l’adresse historique des amis des Messina. C’est donc avec un plaisir non dissimulé que je viens vous conter ici mon repas chez les amis des Messina, mais cette fois à leur nouvelle adresse, rue Réaumur. Un voyage en deux temps, pour le plaisir de tous les sens !

Les amis des Messina, premier temps : le plaisir des yeux

Ne nous voilons pas la face : la rue Réaumur est loin d’être la rue la plus charmante de Paris…Ce n’est donc pas là que se situe l’atout des amis des Messinas, mais plutôt dès que l’on pousse la porte !Il y a les couleurs, et il y a les délicieux fumets qui viennent titiller les narines.

Dès les premiers pas ce charmant comptoir invite à s’installer. Et quand on pousse un peu plus loin, c’est une salle lumineuse et spacieuse qui s’ouvre à nous.

Puis en progressant on découvre finalement les cuisines ouvertes. Le ton est donné, on va se régaler. Chaque détail compte dans ce lieu haut en couleurs, de la moindre plante au choix des assiettes en provenance directe de Sicile.

Second temps – le plaisir des papilles

Ici, tout est fait maison, jusqu’aux délicieux petits pains proposés agrémentés de fromage et tomates en entrée.

Et quand je dis « tout », cela commence bien sur par les pâtes fraiches confectionnées ici même.

Tout commence bien sur par les antipasti bien sur, et ils sont addictifs. Les légumes marinés fondent dans la bouche, la mozza est parfaitement fondante, et je pourrai continuer pour chacun des produits.

On passe à une sélection de pâtes bien sur, et puis il y a les desserts. Et là, il faut prendre le temps d’apprécier le moment et les saveurs. Les spécialités des Amis des Messina sont multiples. Il y a le tiramisu bien sur, mais également la glace à la noisette et le gâteau à l’orange.

Et il faut le dire, glace à la noisette et gâteau à l’orange sont les clous du voyage gourmand !

Alors bon appétit, et surtout passez le bonjour au chef Ignazio Messina et à son bras droit quand vous les verrez : il sont l’âme du restaurant.

Les amis des Messina 81 rue Réaumur 75002 Paris

Les gyozas, vous connaissez ? si ce n’est pas le cas, il est temps de les découvrir dans le premier gyoza bar de Paris installé dans le passages des Panoramas !

Gyoza bar – passage des Panoramas

Le passage des Panoramas est historiquement le temple des philatélistes et des numismates. Pourtant, ces dernières années, de nombreux restaurants s’y sont installés, invitant le passant à un voyage dans les saveurs du monde entier. Dans cette ambiance historiquement feutrée, on entend désormais un joyeux brouhaha dès l’heure du déjeuner. Et les fumets des épices et des petits plats mijotés dans les cuisines de ces nouvelles adresses gourmandes.

Les clients profitent des terrasses couvertes installées au coeur de la galerie et savourent les spécialités qu’ils découvrent. Les gyosas en font partie.

Gyoza bar – le concept

C’est Guillaume Guedj qui crée le gyoza Bar, après avoir ouvert son  1er restaurant Passage 53 , ici même, dans le passage. Le gyoza est une bouchée très populaire au Japon, vendue dans des mini-restaurants d’un modèle qui n’existe pas en France. Le gyoza bar est le premier.

L’idée est simple : proposer cette spécialité à un prix abordable avec des produits frais et de qualité.

Les chefs qui oeuvrent ici sont japonaises et elles assurent la préparation de ces raviolis chaque matin dans les règles de l’art. Les gyozas sont ensuite grillés à la minute lors de la commande.

Qu’il s’agisse de la version classique ou veggie, le gyoza est délicatement épicé, l’équilibre des saveurs harmonieux. Bref, je me suis régalée. Et les pickles auront retenu mon attention par dessus tous les accompagnements !

Mon regret, pas de dessert. Mais les options sont multiples dans le passage. Par contre, sachez que dans le sous-sol du Gyoza Bar se dissimule un bar à cocktails, avec  une carte simple et accessible, dans la même logique que les prix du Gyoza Bar. Les tarifs : de 5€ à 9€. Le bar est ouvert tous les soirs et ferme lorsque le Passage des Panoramas ferme ses portes, vers 00H. Et notez également que le champagne proposé est du Billecart Salmon ! La classe !

Gyoza Bar 56 Passage des Panoramas, 75002 Paris Attention : les numéros ne sont pas organisés de la façon traditionnelle des rues parisiennes. En conséquence, les numéros pairs ne font pas face aux numéros impairs, alors soyez vigilants !

Voilà déjà un an qu’Hélène Darroze a ouvert son dernier restaurant parisien : Joia. Et voilà à peine quelques semaines que je l’ai testé. Un coup de coeur absolu. Il fallait donc absolument que j’en parle ici.

Joia – on est bien chez vous

Au rez de chaussée, cuisine ouverte, atmosphère conviviale et animée. Les chefs s’activent, les convives bavardent et savourent. On peut s’attabler au comptoir, ou sur la grande table conviviale au centre de la salle.

Dans une décoration sobre l’accueil est chaleureux et si convivial qu’on se sent bien d’emblée !

A l’étage se trouve le bar. Il faudra attendre la prochaine visite pour que je vous en dise plus, mais la carte est déjà terriblement tentante.

Les cocktails s’adaptent aux saisons, et les femmes sont à l’honneur avec les créations « Ladies first » . Des grands classiques avec un twist d’impertinence ou une touche épicée.

Joia – se régaler en toute simplicité

Chez Joia, l’atmosphère est au partage et à la générosité dans l’assiette. D’ailleurs, la majorité des plats est pour deux personnes. Je vous l’ai dit, le partage d’abord ! Commençons par le guacamole « fait par vous« .

Des avocats tout frais, un savant dosage de tous les ingrédients, tout y est. Alors il ne reste plus qu’à se mettre à l’ouvrage, et le résultat est garanti ! Délicieux, et gratifiant, parce que, finalement, c’est moi qui l’ai fait !

Vient ensuite le poulpe de roche rôti entier. Alors oui, il est pour deux, mais autan vous dire que nous sommes repartis avec la moitié du plat et que cela nous a fait une excellente salade pour le lendemain mid tant le plat est copieux. Copieux et particulièrement délicieux, fondant en bouche, relevé par le gout acidulé des poivrons .

Vient ensuite le dessert : là, même si j’aurais pu m’arrêter, impossible ! Comment résister à cette profiterole géante …

Et cela continue jusqu’à la dernière minute du repas lorsque l’on se voit proposer de généreuses madeleines tout juste sorties du four. Même si l’on est plus que rassasiés, impossible de refuser : ce serait insultant pour une telle hospitalité !

Vous l’aurez compris, je suis fan. Il ne me reste plus qu’à tester le bar, et puis le brunch puisque cette adresse ne ferme jamais ! Bonne nouvelle.

Joia 39 rue des Jeuneurs 75002 Paris tel : 01 40 20 06 06
ouvert tous les jours de la semaine

Quand je vous dis IBRIK Paris, vous me dites ? Coffee shop en mode délices à l’oriental ? Café de qualité concocté dans ce récipient traditionnel turc nommé « Ibrik » ? C’était effectivement tout cela jusqu’au début du mois de décembre. Mais désormais, une nouvelle adresse a ouvert ses portes dans le 2e arrondissement de Paris :  le restaurant IBRIK kitchen . Découverte.

 restaurant IBRIK kitchen Paris

C’est Ecaterina, la créatrice du coffee shop IBRIK, qui nous propose sa version de la gastronomie des balkans dans ce nouveau restaurant lumineux et accueillant.  En cuisine, le chef et son équipe s’activent.

Ici, on se régale de cuisine familiale dans une atmosphère bon enfant. J’ai pu goûter le pastrami fumé et des feuilles de vigne farcis à la viande.

Quant au dessert, il s’agissait de délicieux beignets au fromage blanc et confiture maison, si légers, si délicieux que j’en ai oublié des les immortaliser ! Les points communs de ces mets : la finesse des saveurs et la qualité des ingrédients. Quand au écoute le chef, Dexter, on comprend que c’est sa passion et son enthousiasme qui se reflètent dans son assiette. La viande des feuilles de vigne fond dans la bouche, et le dessert est addictif. Belle promesse pour le reste de la carte !

IBRIK kitchen – passion champagne

La maison Billecart Salmon fête cette année ses 200 ans. 200 ans et 7 générations depuis le mariage de Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon qui ont donnée naissance à cette maison dont le serment est de « privilégier la qualité, viser l’excellence » . Habituellement partenaire d’établissements étoilés et d’hôtels de renom, Billecart Salmon ose cette fois faire le choix d’une jolie table qui partage ses valeurs dans un cadre moins luxueux mais tout aussi attaché à la qualité des produits proposés. C’est donc chez IBRIK que vous pourrez désormais déguster une des cuvées qui font le renom de la marque, en les associant à un ou plusieurs des plats que vous dégusterez. Car oui, on peut accompagner sa viande blanche d’une coupe de Brut sous Bois, ou encore sa volaille d’une cuvée Nicolas François 2006. Le champagne se redécouvre dans cette adresse encore peu connue, mais attention, le succès sera vite au rendez-vous, alors précipitez vous !

IBRIK le restaurant 9, rue de Mulhouse 75002 Paris
01 70 69 42 50