Dalloyau Archives - The parisienne

30 décembre 201627 décembre 2016

Galette des rois 2017 – Dalloyau bien sur !

Fève Dalloyau – une tradition joaillière

Alors soyons clairs : j’adore les galettes des rois, et en particulier celle que l’on qualifie de « traditionnelle ».

Call me old fashioned !

Mais avec Dalloyau, c’est une longue histoire d’amour… Avec leurs fèves ! Il faut savoir que Dalloyau entretient une tradition de fèves bijoux, et ce depuis aussi longtemps que je me souvienne.

galette des rois 2017 - Dalloyau — galette des rois 2017 – Dalloyau

Alors, quand on sait que leur frangipane est également une des meilleures de Paris, je ne vois soudain plus aucune raison d’acheter ma galette ailleurs. Et cette année plus encore que les années précédentes.

Dalloyau et Swarovski

En effet, cette année, c’est avec le célèbre bijoutier Swarovski que Dalloyau choisit de s’associer pour créer une fève pendentif particulièrement spectaculair

Dalloyau 2017

Crème aux noisettes du Piémont parfumée à la bigarade et à la vanille de Papouasie Nouvelle Guinée puis parsemée de Gianduja chocolat noir, la galette CRISTAL allie douceur et gourmandise. La bigarade est un agrume unique, très délicat, rare, et produit dans le Sud- Ouest par un expert en agrumes : Michel Bachès

Remercions les chefs pâtissiers, sans lesquels rien de tout cela ne serait possible. Ils assurent la conception de la recette, la mise en oeuvre, pour finalement nous offrir ce régal du début d’année !

Merci donc à Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France 2011, Jérémy Del Val, Champion de France du Dessert et Nicolas Boucher, Finaliste Meilleur Ouvrier de France 2015 !

Cette année donc, Dalloyau propose sa galette Cristal « haute couture » pour 6/8 personnes, avec sa fève étincelante de cristaux Swarovski fournie dans son écrin.

Par ailleurs vous pourrez bien sur toujours vous régaler de la recette frangipane traditionnelle dans toutes les tailles souhaitées.

Là, la fève aura la même forme, scintillera grâce au travail de martelé du métal, mais ne sera pas ornée de cristaux.

Galette Cristal 6/8 personnes : 45€ disponible dès le 1er janvier 2017

Dalloyau 2 Place Edmond Rostand, 75006 Paris

2 janvier 201623 décembre 2015

Galette des rois 2016 : laquelle sera la vôtre ?

Galette des rois – Sélection 2016

Les fêtes sont passées si vite, et ce sont déjà les galettes des rois 2016 qui arrivent.

Elles vont toutes nous préparer des surprises à leur façon.

Commençons par celle qui nous replonge dans un conte de notre enfance, Peau d’âne.

Ce sont deux bonnes fées qui ont uni leurs pouvoir pour créer cette galette unique : les Fées pâtissières et Eternamé. Non content de nous régaler, nous allons pouvoir rêver et imaginer trouver un des trois superbes anneaux qu’Eternamé a glissé dans les galettes ! Deux bonnes raisons de se précipiter rue Rambuteau.

Et puis il y a Hugo & Victor qui, dans la foulée de leur collaboration pour la bûche de 2015, choisissent à nouveau Catherine Deneuve comme reine. Fidèle cliente de la pâtisserie depuis son ouverture, elle s’est naturellement imposée comme marraine de cette nouvelle édition de galette.

A l’écoute des goûts de Catherine Deneuve, Hugues Pouget joue donc la simplicité pour son gâteau de l’Epiphanie : pâte feuilletée au beurre frais, frangipane poudrée amande et éclats de noix caramélisées.

Et, en hommage à sa marraine, il l’intitule : la reine des galettes !

A vrai dire, j’ai toujours eu un réel penchant pour les versions traditionnelles de cette pâtisserie et je n’ai donc qu’une hâte : la goûter !

Et bien sur, il y a la galette Dalloyau. Ma préférée depuis des années. Non seulement parce qu’elle ne me déçoit jamais dans sa version classique, celle dans laquelle on sent l’amande à chaque bouchée.

Mais aussi, et je dois l’admettre, presque surtout, parce que Dalloyau nous réserve toujours, année après année, de superbes surprises en ce qui concerne les fèves qui s’y dissimulent !

L’an dernier, une collection extraordinaire de pendentifs dignes des plus beaux bijoux.

Cette année, c’est en partenariat avec Harcourt que Dalloyau a travaillé, pour une nouvelle galette carrée, amandes, cacahuètes, poire pochées, cannelle et caramel laitier au malt.

Alors, laquelle vous surprendra, et laquelle choisirez vous ?

Fées pâtissières 21 Rue Rambuteau, 75004 Paris 01 42 77 42 15

Hugo&Victor 40 bd Raspail 75007 Paris + 33 1 44 39 97 73

DALLOYAU FAUBOURG 101, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 – Paris

11 décembre 201411 décembre 2014

Dalloyau – pour des fêtes gourmandes et en beauté

Dalloyau – repas de fête gourmande

Noël, on en parle depuis un moment maintenant, tout le monde se prépare. Et la ville entière s’est parée de ses plus beaux atours pour cette fin d’année.

Dalloyau n’est pas en reste. J’ai pu découvrir une partie de la collection « sur un air d’Opéra » créée pour cette fin d’année.

C’est dans le restaurant / boutique / salon de thé de la rue Saint Honoré que tout est arrivé.

Tout d’abord la table : l’élégance en toute simplicité : réussite garantie !

Mais bien sur, ensuite, c’est dans l’assiette que tout se joue !

L’amuse bouche prend par surprise.

Le plat est spectaculaire, esthétique et succulent. ll s’agit d’un filet de boeuf en croute, fondant et succulent.

Mais rien ne vaut le dessert si vous me posez la question ! Et la buche n’est pas en reste : mousse noisette, mousse chocolat, biscuit noisette croustillant, et ses opérettes, parfaites pour le café !

Et puis le coup de coeur, dont j’ai usé et abusé : ce sapin tout praliné, à déguster ~~tout au long du repas~~ dès la fin du repas !

J’ai appris tant de choses que j’ignorais sur Dalloyau : tout d’abord l’existence même de ce restaurant, qui vous accueille le midi , mais aussi le matin pour un prit déjeuner ou l’après midi pour un afternoon tea !

Et puis l’histoire de cette belle maison, la première à Paris à avoir fait de la cuisine de qualité à emporter !

A l’occasion des fêtes de fin d’année, Dalloyau a concocté une offre traiteur pour tous les moments du repas, de l’apéritif au dessert.

Et sinon, mais je vais tenter de garder le secret, je vous recommande vivement de vous précipiter sur la galette, et sa fève, dès le premier janvier !

Bonne dégustation !

Dalloyau restaurant – salon de thé – boutique

101 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris

23 septembre 20144 mars 2019

Noël, ce n’est pas vraiment maintenant, et pourtant …

Et pourtant j’ai découvert durant les jours écoulés ce que nous allons pouvoir admirer, ou encore déguster à l’occasion des fêtes de fin d’année.

Alors, même si le soleil brille, et même si Noël semble encore bien loin, voici un aperçu de ce que nous allons découvrir.

Bien sur, je vous ferai une piqure de rappel le moment voulu !

Qui dit Noël dit bûches, chocolats et autres délices.

Voici un échantillon de mes découvertes.

Pour ce qui concerne la palme du goût salé, et pour la deuxième année consécutive : la bûche salée, au foie gras, du Royal Monceau, et plus précisément de Laurent André, le chef du palace.

Sa couleur est dans le thème de cette fête, mais surtout, c’est un vrai délice.

Un mélange de foie gras de canard confit, mariné pendant six heures dans du Porto Blanc, de pain d’épices imbibé de sirop de framboises et de violettes, et de pistaches de Sicile , un délice addictif, presque aussi addictif qu’un dessert, et c’est une vraie gourmande qui vous le dit ! Vous pourrez la déguster au Bar Long, ou encore au restaurant » La cuisine », et même l’emporter chez vous. Bien sur il faudra attendre le mois de décembre; logique !

Pour les bûches sucrées, commençons par mon coup de coeur gustatif : la bûche « infiniment vanille » de Pierre Hermé ! Aérienne, légère, et surtout terriblement additive, sa texture aérienne permet d’en redemander même après un repas copieux.

J’attribuerais le prix de l’originalité absolue pour ce qui est un gâteau de Noël plus qu’une buche : ce dessert aux parfums du Canada créé par Yann Couvreur, le chef du Prince de Galles.

Dalloyau nous propose cette année ces classiques, élégants et raffinés, et la proposition de l’année, qui permet de continuer la dégustation jusqu’au café grâce aux bouchées qui accompagnent la bûche !

Et enfin, mon regret en termes de dégustation : la création de Yann Brys pour La Jeune Rue. La buche est élégante, féminine et sa composition est une promesse de se régaler, et je n’ai pas pu la goûter ! Il me faudra attendre Noël, mais après tout, c’est assez logique finalement !

Après les bûches, le chocolat.

Coup de coeur absolu, tant pour le goût que pour le look : Pierre Marcolini ! Il veut rendre Noël aux enfants, et aux grands parents, alors il a choisi de redorer le blason du chocolat au lait et des saveurs valeurs sures comme ces pralinés à tomber par terre . J’applaudis des deux mains !

Et pour découvrir encore tant d’autres gourmandises …. Un autre article chez une autre gourmande !

6 janvier 20136 janvier 2013

à Paris, j’aime … la première promenade dominicale de l’année !

Aujourd’hui donc, premier dimanche de l’année .

Et des èvènements marquants pour signer cette journée . Tout d’abord, comme tous les premiers dimanche du mois, la gratuité des musées nationaux … En avez vous profité ?

Et puis , pour les gourmands , l’épiphanie ! L’occasion, une fois encore, de manger, se régaler, grossir, et prendre de bonnes résolutions pour les repas à venir !

Aujourd’hui donc, comme souvent d’ailleurs le dimanche, ma journée a commencé par une promenade au Parc Montsouris . Moi qui croyais que grisaille et heure matinale me garantiraient tranquillité et solitude , je me fourvoyais ! Je ne cesserai jamais de m’émerveiller devant la ténacité de ces coureurs du dimanche qui sont là, quoiqu’il arrive, grisaille et bruine, ou soleil et douceur !

Ballade terminée, vient l’heure du rituel : force est de constater que, année après année, qu’il pleuve ou qu’il fasse soleil, j’achète , pour l’épiphanie, une galette des rois chez Dalloyau ! Que penser des rituels et autres habitudes ? Faut-il les briser pour réinventer sa vie, où les savourer année après année ? Enfin, en ce qui me concerne, je savoure, au propre et au figuré !

Et , en ce qui me concerne, ce sera frangipane, même si Dalloyau fait aussi la célèbre couronne briochée si chère aux gens du sud …

Après le parc Montsouris, vient l’heure de faire un petit tour au jardin du Luxembourg : ils sont là aussi, les jogueurs du dimanche !

Le Luxembourg sera toujours le Luxembourg … Etudiants endormis …

Enfants et adultes fascinés par les bateaux qui tournent inlassablement sur la pièce d’eau centrale…

Sans oublier les promeneurs, en quête d’un thé ou d’une salade composée …

En sortant, un coup d’oeil à l’exposition sur les grilles, concept que j’aime tant , parce que mettre l’art dans la rue, au vu de tous, j’aime … Et ce n’est pas Céline qui me contredira !

Et puis le Pathéon, majestueux, toujours là , qui veille !

Et vous, ce dimanche, galette, ou galette ?